Cold brew koffie: zo maak je het en waar je op moet letten

Cold brew koffie is koffie die je zet met koud water in plaats van heet water. Je laat gemalen koffie lang trekken in koud water, meestal 12 tot 24 uur. Het resultaat is een zachte, milde koffiedrank zonder de bittere randjes die je soms bij gewone koffie proeft. Geen machine nodig, wel geduld.

Het grote verschil met ijskoffie zit in de bereiding. Ijskoffie is gewoon gezette warme koffie die je afkoelt of over ijs schenkt. Cold brew trek je van begin tot eind koud, en dat heeft een duidelijk effect op de smaak: minder zuur, minder bitter, voller van smaak.

Wat heb je nodig voor cold brew koffie?

Je hebt maar vier dingen nodig: grof gemalen koffie, koud water, een pot of kan, en een fijne zeef of koffiefilter. Een speciale cold brew-maker is handig maar niet verplicht. Een gewone glazen pot van een liter werkt prima.

Gebruik een grove maling. Fijn gemalen koffie trekt te snel door en maakt de drank troebel en bitter. De verhouding is een goede startpunt: 1 deel koffie op 8 delen water. Voor een liter cold brew gebruik je dus ongeveer 125 gram koffie. Dit geeft een geconcentreerde drank die je kunt aanlengen met water of melk. Wil je hem direct drinken zonder aanlengen, gebruik dan iets minder koffie.

Stap voor stap cold brew zetten

1. Doe de grof gemalen koffie in een grote pot.
2. Giet koud (of kamertemperatuur) water erbij in de verhouding 1:8.
3. Roer kort door zodat alle koffie nat is.
4. Dek de pot af en zet hem in de koelkast.
5. Laat 12 tot 24 uur trekken. Hoe langer, hoe sterker en voller de smaak.
6. Zeef de koffie door een fijne zeef, een koffiefilter of een kaasdoek.
7. Bewaar de cold brew in een afgesloten fles of pot in de koelkast.

12 uur is een goede beginstand als je het voor de eerste keer maakt. Vind je hem te licht? Laat hem de volgende keer 18 uur staan. Na 24 uur kan de smaak soms wat vlak worden, dus langer is niet altijd beter.

Hoe lang is cold brew houdbaar?

In de koelkast bewaar je cold brew gemakkelijk 7 tot 14 dagen, mits je de pot goed afsluit. Dat is een groot voordeel: je maakt één keer een grote batch en hebt dagenlang koffie klaar. Bewaar hem nooit buiten de koelkast, want dan bederft hij snel.

Let op tekenen van bederf: een zure of gefermenteerde geur, troebele kleur of een vreemde nasmaak. Ruikt of smaakt hij goed, dan is hij gewoon te drinken.

Hoeveel cafeïne zit er in cold brew?

Cold brew bevat doorgaans meer cafeïne dan een gewone kop koffie, maar dat hangt sterk af van de verhouding koffie op water en of je hem aanlengt. Een geconcentreerde cold brew die je drinkt zoals hij is, kan aanzienlijk meer cafeïne bevatten dan een espresso. Leng je hem aan met water of melk, dan zit je dichter bij een normale kop filterkoffie.

Voor mensen die gevoelig zijn voor cafeïne is het slim om te beginnen met een aangelengde versie en de hoeveelheid koffie per portie in de gaten te houden.

Welke koffie werkt het best?

Een medium tot donkere branding werkt goed voor cold brew. Die geeft een volle, chocoladeachtige smaak. Een lichtere branding levert meer fruitige en zure tonen op, wat sommige mensen juist fijn vinden. Probeer gewoon wat je thuis hebt of koop een zakje specifiek bedoeld voor koude bereiding.

Maal de koffie bij voorkeur zelf, vlak voor het zetten. Zo behoudt hij zijn aroma het langst. Gebruik je koffie uit een pak, kijk dan op de verpakking of er “grof gemalen” of “voor cold brew” staat.

Valkuilen bij het maken van cold brew

• Te fijn gemalen koffie: geeft een bittere, modderige drank. Gebruik altijd een grove maling.
• Te kort laten trekken: minder dan 10 uur levert meestal een waterige, smakeloze koffie op.
• Buiten de koelkast laten staan: bij kamertemperatuur gaat het zetproces sneller, maar je loopt ook meer kans op bacteriegroei. Zet hem in de koelkast.
• Niet goed zeven: koffiedeeltjes in je drank maken hem troebel en geven een onaangename textuur. Gebruik een fijne zeef of filter.

Cold brew koffie is makkelijker te maken dan het klinkt. De voorbereiding duurt vijf minuten, het wachten is het enige wat je vraagt. Zet hem ’s avonds in de koelkast en je hebt de volgende ochtend een glas koude, zachte koffie klaarstaan zonder gedoe.