Inhoudsopgave

Pasta recepten zijn geliefd in bijna elk huishouden. Het is begrijpelijk waarom: een bord pasta staat snel op tafel, de ingrediënten zijn goedkoop en de mogelijkheden zijn eindeloos. Of je kiest voor een eenvoudige tomatensaus of een rijke roomsaus met champignons, er is altijd wel een recept dat past bij wat je in huis hebt. In Nederland is pasta een van de meest gekookte maaltijden door de week. En dat is niet zo vreemd, want met een paar basisingrediënten zet je iets lekkers op tafel.

Verse pasta maken is makkelijker dan je denkt

Veel mensen denken dat zelf pasta maken ingewikkeld is, maar dat valt reuze mee. Het basisdeeg bestaat uit bloem en eieren, meer heb je eigenlijk niet nodig. De bloem die je gebruikt, maakt wel verschil. Pastabloem van harde tarwe, ook wel tipo 00 of durumtarwe genoemd, geeft het beste resultaat. Deze bloem zorgt voor een soepel deeg dat goed uitrolt en lekker stevig blijft na het koken. Kneed het deeg goed door tot het glad en elastisch is, laat het daarna minstens dertig minuten rusten in de koelkast. Dan is het veel makkelijker uit te rollen. Zonder pastamachine gebruik je gewoon een deegroller. Rol het deeg zo dun mogelijk uit en snijd het in reepjes voor tagliatelle of fettuccine. Verse pasta kookt razendsnel, meestal in twee tot drie minuten. Het heeft een zachtere structuur dan gedroogde pasta en neemt saus beter op.

Klassieke sauzen die altijd werken

Een goede saus maakt het gerecht. Carbonara is een van de bekendste Italiaanse pastagerechten en bestaat uit eieren, Parmezaanse kaas, guanciale of spekjes en zwarte peper. Er zit geen room in een echte carbonara, ook al denken veel mensen van wel. De romige structuur komt door de combinatie van ei en kaas. Bolognese is een andere favoriet: een vleessaus die langzaam gaart met ui, wortel, tomaat en gehakt. Hoe langer de saus pruttelt, hoe rijker de smaak. Voor een snelle doordeweekse avond werkt een aglio e olio heel goed. Dat is simpelweg pasta met olijfolie, knoflook en chilivlokken. Drie ingrediënten, klaar in twintig minuten en echt smaakvol. Pesto is ook een snelle optie. Meng verse basilicum met pijnboompitten, knoflook, Parmezaan en olijfolie en je hebt een frisse saus zonder ook maar iets te koken.

Soorten pasta en wanneer je ze gebruikt

Niet elke pasta past bij elke saus. Dat is iets wat Italianen goed weten, maar wat hier minder bekend is. Lange, dunne pasta zoals spaghetti of linguine combineert goed met gladde sauzen op basis van olie of tomaat. Brede pasta zoals pappardelle of tagliatelle past beter bij zware vleessauzen, omdat de brede linten de saus goed vasthouden. Korte pasta met ribbels, zoals rigatoni of penne rigate, werkt juist goed met dikke sauzen of gerechten met groenten. De ribbels grijpen de saus als het ware vast. Gevulde pasta zoals ravioli of tortellini heeft zelf al smaak door de vulling, dus een simpele botersaus met salie of een lichte tomatensaus volstaat prima. Het is de moeite waard om te experimenteren met verschillende soorten pasta in je eigen keuken.

Tips voor een beter resultaat elke keer

Een paar kleine dingen maken het verschil tussen een gewone en een echt lekkere maaltijd. Kook pasta altijd in ruim water met genoeg zout. Het water moet smaken als licht gezouten zeewater. Zo krijgt de pasta zelf ook smaak en hoef je de saus niet overmatig te zouten. Gooi het kookwater niet zomaar weg: een schepje pastakookvocht in de saus maakt de saus gebonden en zijdezacht, omdat het water zetmeel bevat. Kook pasta al dente, wat betekent dat er nog een klein beetje beet in zit. Daarna mengt de pasta nog even met de saus in de pan, zodat hij de smaken goed opneemt. Gebruik je kant en klare gedroogde pasta, let dan op de kooktijd op de verpakking en haal hem er altijd een minuut eerder af dan aangegeven. Zo krijg je elke keer een goed resultaat, of het nu een eenvoudig doordeweeks recept is of iets feestelijkers voor het weekend.

Veelgestelde vragen

Welke bloem gebruik ik het beste voor verse pasta?
Voor verse pasta gebruik je het beste tipo 00 bloem, ook wel pastabloem of durumtarwebloem genoemd. Deze bloem is fijner gemalen dan gewone tarwebloem en geeft een soepel deeg dat goed uitrolt en na het koken een prettige structuur heeft.

Hoe zorg ik dat pasta niet aan elkaar plakt na het koken?
Pasta plakt niet meer aan elkaar als je hem direct na het afgieten mengt met de saus. Wil je even wachten, meng de pasta dan met een klein scheutje olijfolie. Spoel pasta na het koken niet af met koud water, want dan spoel je het zetmeel weg dat de saus aan de pasta laat hechten.

Kan ik verse pasta invriezen?
Verse pasta kun je prima invriezen. Leg de gevormde pasta op een met bloem bestoven bakplaat en laat hem eerst een uur in de vriezer stollen. Daarna kun je hem in een zakje doen en tot drie maanden bewaren. Kook bevroren verse pasta zonder hem eerst te ontdooien, voeg gewoon een minuut extra kooktijd toe.

Wat is het verschil tussen gedroogde en verse pasta?
Gedroogde pasta is gemaakt van durummeel en water en heeft een langere kooktijd en stevigere beet. Verse pasta bevat eieren en heeft een zachtere structuur. Beide zijn lekker, maar ze passen bij verschillende sauzen. Verse pasta neemt saus sneller en beter op en is iets romiger van smaak.