Inhoudsopgave

Frappe koffie is een schuimige, koude koffiedrank op basis van oploskoffie, die je in enkele minuten zelf kunt maken. Het is de meest gedronken ijskoffie van Griekenland, al decennialang populair op stranden en in cafés. Het geheim zit in de keuze van de koffie en de manier van kloppen: daarmee krijg je die kenmerkende dikke schuimlaag.

Het recept is eenvoudig, maar er zijn een paar details die het verschil maken tussen een waterige ijskoffie en een echte, romige Griekse frappé. Hieronder lees je precies wat je nodig hebt en hoe je het doet.

Wat is frappe koffie precies?

De Griekse frappé (ook gespeld als “frappe koffie”) is uitgevonden in 1957 in Thessaloniki, min of meer per ongeluk door een medewerker van Nestlé. Hij had geen heet water bij de hand, combineerde oploskoffie met koud water in een shakerbeker en ontdekte dat je zo een luchtig, schuimig koffiedrankje krijgt. Dat toeval groeide uit tot een nationaal instituut in Griekenland.

Een frappe is niet hetzelfde als een frappuccino (die is van Starbucks en bevat meestal geblende ijs met siroop) en ook niet hetzelfde als een cold brew. De frappé is dunner, lichter en heeft dat kenmerkende grovere schuim bovenop. De smaak is direct en krachtig, typisch voor oploskoffie.

De juiste koffie voor frappe koffie

Dit is het punt waar het meest op misgaat: het type koffie. Voor een authentieke Griekse frappe gebruik je oploskoffie, bij voorkeur een Grieks merk zoals Nescafé Classic of Nektar. Geen fijne espressokoffie, geen filterkoffie en ook geen gespecialiseerde “instant espresso”. Gewone, stevige oploskoffie geeft de beste schuimvorming.

Nescafé Classic is in Nederland makkelijk te vinden in de supermarkt. Nektar vind je bij Griekse webshops of soms bij toko’s en Mediterrane speciaalzaken. Het verschil in smaak is subtiel, maar liefhebbers zweren bij de Griekse varianten vanwege de iets robuustere koffiesmaak.

Frappe koffie recept: stap voor stap

Voor één glas frappe heb je het volgende nodig:

  • 1 tot 2 theelepels oploskoffie (naar smaak)
  • 1 tot 2 theelepels suiker (optioneel)
  • 2 tot 3 eetlepels koud water (voor het kloppen)
  • IJsklontjes
  • Aanvullen met koud water of melk

Zo maak je het:

  1. Doe de oploskoffie, suiker en een klein scheutje koud water (zo’n 2 eetlepels) in een hoge beker of shakerbeker.
  2. Klop dit met een handmixer, staafmixer of melkopschuimer tot je een dik, lichtbruin schuim krijgt. Dit duurt ongeveer 30 tot 60 seconden. Zonder schuim is het geen echte frappé.
  3. Vul een groot glas met ijsklontjes.
  4. Schenk het schuimmengsel over het ijs.
  5. Voeg koud water toe tot het glas bijna vol is. Wil je een romigere versie, gebruik dan (koemelk of plantaardige) melk.
  6. Roer lichtjes en serveer met een rietje.

Geen handmixer of opschuimer bij de hand? Doe alles in een goed afsluitbare fles of shakerbeker en schud 30 seconden stevig. Dat werkt ook, al is het schuim iets minder stabiel.

Zoet, halfzoet of zonder suiker

In Griekenland bestel je een frappé altijd met een aanduiding voor de zoetheid. Dat systeem is handig om te kennen, ook als je thuis experimenteert:

  • Skétos: zonder suiker
  • Métrios: halfzoet (1 theelepel suiker per kopje)
  • Glykós: zoet (2 theelepels suiker of meer)

Voeg de suiker toe vóór het kloppen, niet erna. Als je het achteraf toevoegt, lost de suiker slecht op in het koude water en blijft het korrelig.

Veel gemaakte fouten bij frappe koffie

De meest voorkomende fout is te veel water gebruiken bij het kloppen. Hoe minder water in die eerste stap, hoe dikker en standvastiger het schuim. Begin dus met echt maar een paar eetlepels, niet meer.

Een tweede valkuil is het gebruik van de verkeerde koffie. Espressokoffiepoeder of gespecialiseerde koffievarianten schuimen minder goed of helemaal niet. Oploskoffie werkt hier het best, hoe simpel dat ook klinkt.

Tot slot: drink een frappé niet te snel leeg. Het schuim trekt langzaam door het drankje heen terwijl je drinkt, wat telkens een andere verhouding van koffie, schuim en water geeft. Dat is juist het karakter van deze koffie.

Een zelfgemaakte frappe koffie is klaar in vijf minuten, kost nauwelijks geld en is op een warme dag minstens zo goed als wat je bij een koffiezaak bestelt. Met de juiste oploskoffie, een klein scheutje water en een opschuimer zet je thuis de meest authentieke versie.