Inhoudsopgave

Lungo koffie is een espresso die met meer water wordt gezet, waardoor je een langere, mildere koffie krijgt. De naam zegt het al: lungo betekent in het Italiaans “lang”. Je gebruikt dezelfde hoeveelheid gemalen koffie als voor een espresso, maar laat er meer water doorheen lopen. Het resultaat is een kopje van zo’n 50 tot 80 ml in plaats van de gebruikelijke 25 tot 30 ml van een standaard espresso.

Het verschil zit niet alleen in de hoeveelheid, maar ook in de smaak. Door het extra water komen er andere smaakstoffen vrij uit het koffiepoeder. Een lungo smaakt minder geconcentreerd, iets bitterder en heeft een langere nasmaak dan een espresso. Of je dat lekkerder vindt, hangt af van je voorkeur.

Hoe wordt lungo koffie gezet?

Een lungo wordt gezet op een espressomachine, met een dubbele espressofilter en een normale hoeveelheid koffie van zo’n 7 tot 9 gram. De extractietijd is langer dan bij een espresso, meestal 45 tot 60 seconden in plaats van 25 tot 30 seconden. Daardoor trekt het water langer door de koffie en neemt het meer smaakstoffen mee.

Belangrijk: bij een lungo voeg je geen heet water achteraf toe aan een espresso. Dat is een americano. Bij een lungo laat je het water gewoon langer doorlopen tijdens het zetten. Het klinkt als een klein verschil, maar het heeft een merkbaar effect op de smaak. Een americano is doorgaans zachter en ronder van smaak; een lungo heeft die typische, iets scherpere ondertoon.

Lungo koffie versus espresso en americano

Koffiesoort Watervolume Extractietijd Smaak
Espresso 25 tot 30 ml 25 tot 30 seconden Krachtig, geconcentreerd
Lungo 50 tot 80 ml 45 tot 60 seconden Mild, iets bitter, vol
Americano 150 tot 200 ml Normaal (water achteraf toegevoegd) Zacht, licht, rond

Een lungo zit qua volume tussen een espresso en een americano in, maar heeft een heel eigen karakter. Wie een stevige koffie wil zonder de extreme concentratie van een espresso, kiest vaak voor een lungo.

Wanneer kies je voor een lungo?

Een lungo is een goede keuze als je van een iets groter kopje houdt maar toch de intensiteit van espresso waardeert. Het is populair als ochtendkoffie, omdat het volume wat groter is en het langzamer drinkt dan een espresso. Je neemt er de tijd voor.

Let wel op: een lungo bevat meer cafeïne dan een espresso. Dat klinkt misschien vreemd, want de koffie smaakt minder sterk. Toch klopt het: door de langere extractietijd trekt het water meer cafeïne uit het koffiepoeder. Bij mensen die gevoelig zijn voor cafeïne is dat een punt om rekening mee te houden.

Welke koffie gebruik je voor een lungo?

Niet elke koffieboon is geschikt voor een lungo. Arabica-bonen met een fruitige of nootachtige smaak komen goed tot hun recht, omdat de langere extractie die nuances versterkt. Robusta-bonen hebben van nature al meer bitterheid; in een lungo kan dat overheersen. Een middel tot donkere branding werkt doorgaans het beste.

Gebruik je een Nespresso of ander capsuleapparaat? Dan hebben sommige capsules een lungo-instelling of zijn ze speciaal voor lungo bedoeld. Controleer altijd de aanbevolen instelling van de capsule, want niet elke capsule is geschikt voor de langere extractie van een lungo. Gebruik je een verkeerde capsule op lungo-stand, dan kan de koffie snel bitter of wrang smaken.

Valkuilen bij het zetten van lungo koffie

  • Te grof gemalen koffie: het water loopt dan te snel door en de lungo smaakt dun en waterig.
  • Te fijn gemalen koffie: de extractie duurt te lang en de koffie wordt overdreven bitter.
  • Water achteraf toevoegen: dat maakt er een americano van, geen lungo.
  • Verkeerde capsule gebruiken: gebruik altijd een capsule die voor lungo is bedoeld als je een capsuleapparaat gebruikt.

Een lungo is simpel, maar de details maken het verschil. Met de juiste boon, de juiste maling en een goede espressomachine zet je een volle, aromatische koffie die meer karakter heeft dan een simpele filterkoffie. Probeer gerust met de extractietijd te spelen om te ontdekken welke lungo het beste bij jouw smaak past.