Inhoudsopgave

Moka koffie is koffie gezet met een moka pot, een aluminium of roestvrijstalen kannetje dat op het fornuis staat en water door gemalen koffie perst met stoomdruk. Het resultaat is een sterke, volle koffie die ergens tussen espresso en filterkoffie in zit. De smaak is intens maar minder geconcentreerd dan een echte espresso uit een machine.

De moka pot wordt al sinds de jaren dertig van de vorige eeuw gebruikt, vooral in Italië en Spanje. Thuis een goede moka koffie zetten is makkelijker dan het lijkt, als je een paar kleine dingen weet.

Hoe zet je moka koffie stap voor stap

Vul het onderste reservoir van de moka pot met heet water, tot net onder het veiligheidsventiel. Door al warm water te gebruiken, voorkom je dat de koffie een bittere, metaalachtige smaak krijgt door te lang verhitten.

Vul het koffiefilter losjes met gemalen koffie. Je drukt de koffie niet aan, zoals bij een espresso. Strijk de bovenkant wel gelijk met je vinger, zodat er geen koffie op de rand van het filter zit. Schroef de pot stevig dicht en zet hem op middelhoog vuur.

Houd de pot in de gaten. Zodra je een zacht gorgelend geluid hoort, is de koffie bijna klaar. Haal de pot dan van het vuur of zet het vuur zo laag mogelijk. Zo voorkom je dat de koffie te heet wordt en bitter smaakt. De koffie loopt vanzelf verder omhoog in de pot.

Welke koffie gebruik je voor een moka pot?

Gemalen koffie voor een moka pot moet fijngemalen zijn, maar iets grover dan espressomaling. Bij te fijne maling verstopt het filter zich, bij te grove maling smaakt de koffie waterig en dun. Als je koffie laat malen, vraag dan om maling voor een moka pot of stovetopper, dan zit je goed.

Een klassieke Italiaanse keuze is Lavazza Crema e Gusto, die je in de meeste supermarkten vindt. Dit is een donkere, volle blend die goed werkt in een moka pot en een traditionele Italiaanse smaak geeft. Wil je iets milder, kies dan een blend met meer Arabica-bonen. Donkere, Robusta-rijke blends geven meer body en een sterkere smaak.

Verse bonen die je zelf maalt geven altijd een beter resultaat dan voorgemalen koffie uit een pak. Koop je voorgemalen koffie, bewaar die dan in een afgesloten bus uit de buurt van licht en warmte.

Moka koffie versus espresso: wat is het verschil?

Een veelgehoord misverstand is dat moka koffie hetzelfde is als espresso. Dat klopt niet helemaal. Een espressomachine gebruikt zo’n 9 bar druk, terwijl een moka pot met ongeveer 1 tot 2 bar werkt. Daardoor is moka koffie intens en sterk, maar mist het de crema (het romige laagje bovenop) die bij een echte espresso hoort. De smaak is ook wat minder geconcentreerd.

Voor thuis is een moka pot een prima en betaalbaar alternatief als je van sterke koffie houdt, zonder te investeren in een dure espressomachine.

Veelgemaakte fouten bij moka koffie

  • Koffie aandrukken in het filter: doe dit niet. Het zorgt voor te veel weerstand en kan de smaak bitter maken.
  • Te hoog vuur: hoge temperatuur haast de koffie erdoorheen en geeft een verbrande smaak. Middelhoog vuur werkt beter.
  • Koud water gebruiken: dit verlengt het verhittingsproces en geeft koffie een metaalachtige bijsmaak. Begin met heet water uit de waterkoker.
  • De pot niet leeggieten: koffie die te lang in de pot blijft doorwarmen, wordt bitter. Schenk direct in als de koffie klaar is.
  • Verkeerde maling: espressomaling is te fijn voor een moka pot en zorgt voor verstopping.

Onderhoud van je moka pot

Spoel de moka pot na elk gebruik af met warm water, zonder zeep. Zeep tast de laag af die zich in de loop van de tijd opbouwt en die juist bijdraagt aan de smaak. Laat alle onderdelen goed drogen voor je ze terugplaatst, zodat er geen schimmel of roest ontstaat. Vervang het rubber afdichtingsringetje als het hard of gebarsten wordt, dat tast de smaak aan en kan voor lekkage zorgen.

Een goed schoongemaakte en goed gebruikte moka pot gaat jarenlang mee en geeft elke ochtend een kop sterke, volle koffie. Met de juiste maling, de juiste temperatuur en even geduld is het resultaat thuis verrassend goed.