Wiener melange koffie: wat het is en hoe je het zelf maakt

Een wiener melange is een klassiek Oostenrijks koffiedrankje dat bestaat uit espresso of sterke koffie, een vleugje cacao en een topping van slagroom of melkschuim. Het is een romige, licht zoete koffie die je vooral in Weense koffiehuizen tegenkomt, maar die je ook thuis eenvoudig kunt maken.

De melange staat al eeuwenlang op de menukaarten van de Weense koffiehuis-cultuur, die door UNESCO is erkend als immaterieel cultureel erfgoed. De naam “melange” betekent letterlijk “mengeling” in het Frans, en dat dekt precies wat het is: een mix van koffie, melk of room, en cacao die samen een zachte, ronde smaak geven.

Wat zit er in een wiener melange?

Een traditionele wiener melange bevat drie basisonderdelen. Eerste is een shot espresso of een stevige koffie als basis. Tweede is een laagje cacao of cacaopoeder, dat een lichte chocoladenoot toevoegt. Derde is slagroom of gestoomde melk met melkschuim als topping. In veel Weense koffiehuizen wordt de melange geserveerd in een glas of een warme kop, met een extra lepeltje slagroom bovenop.

Tegenwoordig zijn er ook modernere varianten waarbij de cacao wordt weggelaten of vervangen door chocoladesiroop. Strikt genomen hoort de cacao er bij een authentieke wiener melange wel in te zitten. Zonder cacao kom je dichter bij een gewone cappuccino of latte macchiato.

Wiener melange koffie thuis zetten: zo doe je het

Je hebt geen professioneel koffieapparaat nodig om een goede wiener melange te maken. Een espressomachine of een moka-pot (Italiaans koffiezetapparaat voor op het fornuis) werkt prima. Hieronder zie je hoe je het stap voor stap aanpakt:

• Zet een dubbele espresso of sterke koffie (ongeveer 60 tot 80 ml).
• Warm je kopje of glas even voor met heet water, zodat de koffie langer warm blijft.
• Strooi een halve theelepel ongezoet cacaopoeder in het kopje.
• Giet de koffie erop en roer kort door zodat het cacao oplost.
• Voeg gestoomde melk toe (circa 100 ml) of klop slagroom licht op en schep die er bovenop.
• Bestrooi eventueel met een beetje extra cacao of kaneel voor een mooie afwerking.

Wil je het iets zoeter? Voeg dan een theelepel suiker of een scheutje vanillesiroop toe aan de koffie voordat je het cacao erdoor mengt. Dat past goed bij de romige smaak van de room.

Verschil met andere koffiesoorten

Veel mensen verwarren de wiener melange met een cappuccino of een latte. Het grote verschil zit in het gebruik van cacao en de manier van serveren. Bij een cappuccino is er geen cacao en bestaat de topping puur uit melkschuim. Een latte heeft meer melk en minder schuim, maar ook geen cacao. De Weense melange heeft die kenmerkende chocolatetoon die het drankje net iets anders van smaak maakt dan zijn Italiaanse neven.

Ook de slagroom maakt een verschil. In Italië drink je koffie zelden met slagroom, maar in de Weense koffiehuis-traditie is dat juist heel normaal. De slagroom smelt langzaam in de warme koffie en geeft elk slokje een iets rijkere, volle smaak.

Welke koffiebonen passen het best?

Voor een wiener melange werk je het best met een medium tot donkere branding. Arabica-bonen met een nootachtige of licht chocoladeachtige smaak versterken de cacaonoot in het drankje. Kies je voor een te lichte branding, dan kan de koffie te zuur uitpakken naast de room. Wil je experimenteren, probeer dan een blend van arabica en robusta: dat geeft een stevigere body die goed stand houdt onder de slagroom.

Een wiener melange koffie is uiteindelijk een drankje dat zowel eenvoudig als verfijnd kan zijn. Met de juiste koffie, een beetje cacao en verse slagroom zet je in een paar minuten een kopje dat niet misstaat in een Weens grand café.