Inhoudsopgave

Twee ingrediënten, een half uurtje werk en je hebt verse pasta die veel lekkerder is dan wat je uit een pak haalt. Het zelf pasta maken recept is eenvoudiger dan de meeste mensen denken: bloem, eieren en een beetje geduld zijn alles wat je nodig hebt. Het enige dat echt uitmaakt, is de juiste bloem kiezen.

Welke bloem gebruik je voor pasta?

De bloem bepaalt hoe je deeg aanvoelt en hoe de pasta uiteindelijk smaakt. Je hebt type 00-bloem nodig, ook wel “doppio zero” genoemd. Dit is een fijngemalen, zachte tarwebloem die speciaal geschikt is voor pasta en pizza. Het geeft het deeg een soepele, elastische structuur die je makkelijk kunt uitrollen.

Gewone bloem uit de supermarkt werkt minder goed. Het deeg wordt stugger en minder makkelijk te verwerken. Type 00-bloem koop je tegenwoordig gewoon in veel supermarkten, maar je vindt het ook bij een toko, een Italiaanse delicatessenzaak of een molen.

Wat heb je nodig voor het basisrecept?

Voor twee tot drie personen heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • 200 gram type 00-bloem
  • 2 eieren (bij voorkeur op kamertemperatuur)
  • Een snuf zout
  • Eventueel een klein scheutje olijfolie

Wil je pasta maken voor meer personen, dan reken je per persoon ongeveer 100 gram bloem en één ei. Dat is de makkelijkste manier om het recept op te schalen.

Stap voor stap: zo maak je het deeg

  • Maak een bergje bloem. Stort de bloem op een schoon werkblad of in een ruime kom. Maak in het midden een kuiltje.
  • Voeg de eieren toe. Breek de eieren in het kuiltje. Voeg het zout toe en eventueel de olijfolie.
  • Meng voorzichtig. Klop de eieren los met een vork en trek daarbij steeds een beetje bloem van de randen naar het midden. Ga zo door totdat het deeg te dik wordt voor de vork.
  • Kneed het deeg. Werk nu verder met je handen. Kneed het deeg ongeveer 8 tot 10 minuten tot het glad en elastisch is. Als het deeg te plakkerig is, voeg je een klein beetje bloem toe. Is het te droog, dan voeg je een paar druppels water toe.
  • Laat het deeg rusten. Wikkel het deeg in plasticfolie of dek het af met een omgekeerde kom. Laat het minimaal 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Dit is een stap die je niet moet overslaan: het deeg ontspant zich, waardoor je het daarna veel makkelijker kunt uitrollen.

Het deeg uitrollen en snijden

Na het rusten kun je het deeg uitrollen. Verdeel het in een paar stukken zodat je er makkelijker mee kunt werken. Rol elk stuk zo dun mogelijk uit met een deegroller op een licht bebloemd werkblad. Hoe dunner, hoe beter: mik op een dikte van ongeveer 1 tot 2 millimeter.

Heb je een pastamachine? Dan maak je het werk nog makkelijker. Je rolt het deeg stap voor stap dunner door het steeds door een smallere stand te halen.

Voor tagliatelle of pappardelle vouw je het uitgerolde deeg losjes op en snijd je het in repen. Rol de repen daarna losjes los en laat ze een paar minuten drogen op een bebloemd bord of een pastarek.

Hoe kook je verse pasta?

Verse pasta kookt veel sneller dan gedroogde pasta uit een pak. Breng een ruime pan gezouten water aan de kook en gooi de pasta erin. Verse tagliatelle is al gaar na 2 tot 3 minuten. Proef tussendoor: de pasta hoort zacht te zijn maar nog een heel klein beetje bite te hebben.

Giet de pasta af en meng hem meteen door je saus. Verse pasta neemt saus goed op, dus een simpele saus van boter en salie of een verse tomatensaus werkt al perfect.

Kun je het deeg bewaren?

Ja, je kunt pastadeeg prima bewaren. Gewikkeld in plasticfolie blijft het in de koelkast een dag of twee goed. Wil je het langer bewaren, dan kun je de gevormde pasta invriezen. Leg de gevormde slierten eerst los van elkaar op een bebloemd bord in de vriezer, zodat ze niet aan elkaar plakken. Daarna kun je ze bij elkaar in een zakje doen. Ingevroren verse pasta kook je direct vanuit de vriezer in kokend water, iets langer dan vers.

Veelgestelde vragen

Kan ik gewone bloem gebruiken in plaats van type 00-bloem voor dit pasta recept?
Gewone tarwebloem werkt in principe wel, maar het deeg wordt stugger en minder makkelijk uit te rollen. Het beste resultaat krijg je met type 00-bloem, die tegenwoordig gewoon in de meeste supermarkten te vinden is.

Waarom moet pastadeeg rusten voordat je het uitrolt?
Pastadeeg heeft rusttijd nodig omdat het gluten in de bloem zich tijdens het kneden spannen. Na het rusten, minimaal 30 minuten, ontspannen die gluten zich weer. Het deeg is dan veel soepeler en scheurt minder snel tijdens het uitrollen.

Hoeveel pasta maak ik per persoon?
Als hoofdgerecht reken je per persoon ongeveer 100 gram bloem en één ei. Voor een voorgerecht of bijgerecht kun je iets minder nemen, maar 100 gram bloem per persoon is een handige en eenvoudige richtlijn.

Wat doe ik als mijn deeg te droog of te plakkerig is?
Is het deeg te droog en breekt het tijdens het kneden? Voeg dan een paar druppels water toe en kneed verder. Is het deeg te plakkerig en blijft het aan je handen kleven? Strooi dan een klein beetje extra bloem op je werkblad en kneed dat erdoor. Voeg altijd kleine beetjes tegelijk toe, zodat je het niet overdoet.